Reduce las necesidades de Insulina
Los champiñones son las setas u hongos mas apreciados por su grato sabor y su inconfundible aspecto blanquecino. Su uso culinario data de principios del siglo XX, cuando empezó a consumirse en la capital de Francia (de ahí su nombre de seta de París).
Propiedades e Indicaciones
Contienen un 2.1 % de proteínas bastante completas, aproximadamente las mismas que la patata, pero menos de la tercera parte de sus calorías (25 kcal/ 100g). Sin embargo, los champiñones fritos aumentan mucho su soporte calórico.
Son bastante ricos en vitaminas B1, B2, niacina y folatos, así como en los minerales potasio, fósforo y hierro, y en oligoelementos. Sin embargo, son pobres en vitamina C y en Calcio, y apenas contienen provitamina A ni vitamina E.
Como todas las setas, es de digestión lenta y a veces pesada, debido a la quitina que contiene y a las características de sus proteínas, ricas en ácidos nucleicos. No es recomendable para los que padecen la enfermedad de la Gota, que es una enfermedad que se presenta con inflamación y dolor agudo en las articulaciones, debido a depósitos de Ácido Úrico cristalizado.
El Champiñón resulta especialmente útil en dietoterapia por su acción antidiabética. A ello contribuye su escaso aporte en hidratos de carbono (3,45%), así como su relativa riqueza en proteínas y vitaminas del grupo B. Se ha demostrado que el consumo de champiñones por animales de experimentación diabeticos, hace que necesiten menos dosis de insulina para regula su nivel de glucosa en sangre.
Además de los diabéticos, pueden consumirlo los obesos por su acción saciante y su escaso aporte calórico, siempre que no sean fritos cocinados con aceite.
PREPARALOS Crudos, Cocinados, Conservas
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